L-Glu(Otbu)-Otbu-OH

Естер виготовляється в результаті реакції етеризації неорганічної кислоти, органічної кислоти або спирту.Спирт або фенол або кислотний ангідрид, спирт і етилен, вільна кислота і похідні жирного азоту також можуть генерувати естер.Водень на альфа-вуглеці в молекулах складного ефіру втрачає молекулярний спирт з іншим молекулярним ефіром у лужних умовах, утворюючи β-кетоефір, що називається реакцією скорочення складного ефіру.Наприклад, ацетилацетат утворюється для отримання ацетил етилацетату.Ця реакція надзвичайно важлива в органічному синтезі.

Назва складного ефіру походить від відповідної назви карбонової кислоти і спирту або фенолу, наприклад «певна кислота і певний ефір».Складні ефіри кола називають лактоном (лактон).За хімічними властивостями ефір подібний до ангідриду амілової ніші, який схильний до гідролізу, спиртової та аміачної реакції.Низькосортний складний ефір є ароматичною та летючою безбарвною рідиною, а вдосконалений складний ефір є твердою речовиною.Естери є важливими розчинниками та синтетичною сировиною, а деякі складні ефіри самі є ліками.За типом кислоти ефір можна розділити на ефір неорганічної кислоти та ефір органічної кислоти.Етат, етилацетат є жирним ефіром, ацетат є ароматичним ефіром, а наманонат є циклічним ефіром.